Nasze przepisy
Przepisy: Karaś
Popularna ryba o białym, chudym, średnio ościstym i smacznym mięsie. Można je też smażyć, piec i gotować, ale najsmaczniejsze są karasie zapiekane lub duszone w śmietanie.
Karaś w śmietanie
Składniki:
- 1 kg karasi
- sól
- 2 łyżki soli mąki
- olej
- przyprawa do zup (maggi itp. lub w kostce)
- szklanka wody
- szklanka śmietany
- koperek albo natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania:
Uwaga: karasie należy bardzo gęsto, co 1 lub 1,5 milimetra ponacinać im grzbiety w poprzek. Same grzbiety, z jednej i drugiej strony, aż do kości kręgosłupa. (Trzeba to robić bardzo ostrym nożem). Chodzi o drobniutkie pocięcie najbardziej dokuczliwych ości. Tych cieniutkich w kształcie widełek, jednocześnie gorący olej będzie mógł wniknąć w głąb mięsa i rozpuścić pocięte ostki.
Sposób przygotowania:
Karasie sprawić, odciąć głowy i ogony, posolić, oprószyć mąką. Obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Przełożyć do rondla, wlać bulion z rozpuszczonej w wodzie kostki przyprawy do zup i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż ryba będzie miękka. Pod koniec duszenia wlać śmietanę podprawioną resztką mąki, posolić do smaku i zagotować. Karasie podawać posypane posiekanym koperkiem lub natką pietruszki np. z ziemniakami i sałatą.
Cebulowe karasie w śmietanie
Składniki:
- ok. 0,75 kg ryb, (filetów z okonia lub dzwonka z okonia albo z karasia)
- 3 łyżki mąki
- olej do smażenia ryby
- 2 duże cebule
- 2 łyżki smalcu
- sól
- dużo świeżo mielonego pieprzu
- około półtorej szklanki kwaśnej śmietany
Sposób przygotowania:
Ryby solimy, prószymy, czyli otaczamy w mące i smażymy na gorącym oleju.
Na dno dość wysokiego garnka układamy: na samym dnie dwie łyżki stołowe smalcu, następnie układamy, dosyć ciasno, warstwę pokrojonej w plastry cebuli, którą posypujemy obficie świeżo mielonym pieprzem i układamy kolejną taką cebulowo-pieprzową warstwę.
Na to układamy usmażone ryby. Trzeba to wszystko zrobić ciasno i pod sam wierzch naczynia tak samo, jakbyśmy szykowali zapiekankę.
Stawiamy szczelnie przykryty garnek na ogniu i rozpoczynamy duszenie cebuli. Opary z opiekanej na dnie naczynia cebuli zaprawionej pieprzem, które mają pozostawać w garnku pod przykrywką, nasycą usmażone poprzednio dzwonka ryby uszlachetniając jej i tak wspaniały aromat i smak.
Dopiero, gdy uznamy, że cebula wystarczająco się podpiekła, a ryby nabrały dostatecznie dużo aromatu nalewamy śmietanę i dusimy w niej to wszystko około 5, 7 minut od zagotowania. Robimy to ostrożnie, żeby nie przypalić potrawy. Również i tu potrzebne jest wyczucie, gdyż tego, co jest w garnku nie można mieszać. Ogień możemy wyłączyć po stwierdzaniu, że ryby na wierzchu są miękkie i łatwo się dzielą.