25 kwietnia br. /wtorek/ o godz. 9.30  spotkamy się przed Ministerstwem Gospodarki Morskiej i Żeglugi Śródlądowej  w Warszawie – ul. Nowy Świat 6/12. Tam właśnie rozpoczniemy OGÓLNOPOLSKI SOLIDARNOŚCIOWY PROTEST RYBAKÓW ŚRÓDLĄDOWYCH

Stawy Rybne Siemień

Gospodarstwo Rybackie
Siemień Sp. z o.o.

ul. Kasztanowa 38
21-220 Siemień
tel./fax 83 354 70 04

Nasze przepisy

Przepisy: Karaś

Popularna ryba o białym, chudym, średnio ościstym i smacznym mięsie. Można je też smażyć, piec i gotować, ale najsmaczniejsze są karasie zapiekane lub duszone w śmietanie.

Karaś w śmietanie

Składniki:

  • 1 kg karasi
  • sól
  • 2 łyżki soli mąki
  • olej
  • przyprawa do zup (maggi itp. lub w kostce)
  • szklanka wody
  • szklanka śmietany
  • koperek albo natka pietruszki do posypania

Sposób przygotowania:

Uwaga: karasie należy bardzo gęsto, co 1 lub 1,5 milimetra ponacinać im grzbiety w poprzek. Same grzbiety, z jednej i drugiej strony, aż do kości kręgosłupa. (Trzeba to robić bardzo ostrym nożem). Chodzi o drobniutkie pocięcie najbardziej dokuczliwych ości. Tych cieniutkich w kształcie widełek, jednocześnie gorący olej będzie mógł wniknąć w głąb mięsa i rozpuścić pocięte ostki.

Sposób przygotowania:

Karasie sprawić, odciąć głowy i ogony, posolić, oprószyć mąką. Obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Przełożyć do rondla, wlać bulion z rozpuszczonej w wodzie kostki przyprawy do zup i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż ryba będzie miękka. Pod koniec duszenia wlać śmietanę podprawioną resztką mąki, posolić do smaku i zagotować. Karasie podawać posypane posiekanym koperkiem lub natką pietruszki np. z ziemniakami i sałatą.

Cebulowe karasie w śmietanie

Składniki:

  • ok. 0,75 kg ryb, (filetów z okonia lub dzwonka z okonia albo z karasia)
  • 3 łyżki mąki
  • olej do smażenia ryby
  • 2 duże cebule
  • 2 łyżki smalcu
  • sól
  • dużo świeżo mielonego pieprzu
  • około półtorej szklanki kwaśnej śmietany

Sposób przygotowania:

Ryby solimy, prószymy, czyli otaczamy w mące i smażymy na gorącym oleju.

Na dno dość wysokiego garnka układamy: na samym dnie dwie łyżki stołowe smalcu, następnie układamy, dosyć ciasno, warstwę pokrojonej w plastry cebuli, którą posypujemy obficie świeżo mielonym pieprzem i układamy kolejną taką cebulowo-pieprzową warstwę.

Na to układamy usmażone ryby. Trzeba to wszystko zrobić ciasno i pod sam wierzch naczynia tak samo, jakbyśmy szykowali zapiekankę.

Stawiamy szczelnie przykryty garnek na ogniu i rozpoczynamy duszenie cebuli. Opary z opiekanej na dnie naczynia cebuli zaprawionej pieprzem, które mają pozostawać w garnku pod przykrywką, nasycą usmażone poprzednio dzwonka ryby uszlachetniając jej i tak wspaniały aromat i smak.

Dopiero, gdy uznamy, że cebula wystarczająco się podpiekła, a ryby nabrały dostatecznie dużo aromatu nalewamy śmietanę i dusimy w niej to wszystko około 5, 7 minut od zagotowania. Robimy to ostrożnie, żeby nie przypalić potrawy. Również i tu potrzebne jest wyczucie, gdyż tego, co jest w garnku nie można mieszać. Ogień możemy wyłączyć po stwierdzaniu, że ryby na wierzchu są miękkie i łatwo się dzielą.